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quinta-feira, 5 de março de 2015

Claras de Ovo, Devemos cozinhar ou comer a cru?!


É sem dúvida uma das questões que mais nos fazem e à qual vimos aqui dissecar. Afinal os ovos são o alimento número 1 do culturista, de qualquer outro atleta e diríamos nós deveria ser alimento base da dieta de todos os Portugueses.

Mas afinal devemos ou não cozinhar as claras de ovo?

Se quer melhorar a sua digistibilidade e a sua taxa de absorção, então recomendamos que sim.


taxa de absorção do ovo em humanos, cru vs cozinhado
A assimilação incompleta da proteína na dieta pode ter consequências importantes do ponto de vista nutricional mas também do ponto de vista gastrointestinal na medida em que alguns dos metabolitos resultantes da fermentação bacteriana mal absorvida no cólon têm sido implicadas em algumas patologias.

De qualquer forma, a maior digestibilidade da proteína do ovo quando cozinhada resulta de alterações estruturais induzidas pelo aquecimento


O gráfico que vos deixamos, não deixa dúvida. Cozinhe sempre os seus ovos até porque além de melhorar a sua digestão e absorção, deixará de parte qualquer risco de intoxicação por Salmonella, ver aqui:
Factors influencing inactivation of Salmonella enteritidis in hard-cooked eggs.
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